Choux Craquelin au Matcha – Délicatesse Japonaise et Gourmandise !

Choux Craquelin con Matcha – ¡Delicia y manjar japonés!

Descubra galletas saladas cubiertas con crema diplomática de matcha y un rico centro de natillas de matcha. Estos pequeños bollitos, crujientes por fuera y cremosos por dentro, son perfectos para los amantes de la repostería japonesa.

Ingredientes para 8 choux:

Crema pastelera de matcha:

3 huevos enteros
75 g de azúcar glass
4 ½ cucharadas de maicena
450 ml de leche
1 cucharada de Matcha Ceremonial Orgánico
45 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Galleta:

60 g de mantequilla sin sal, blanda
40 g de azúcar glass
60 g de harina para todo uso

Pasta choux:

60 g de mantequilla
60 gramos de agua
60 gramos de leche
70 gramos de harina
125 g de huevos (unos 2 huevos y medio)

Crema diplomática Matcha:

150 g de nata para montar entera
290 g de crema pastelera matcha (la mitad de la receta anterior)

Preparación :

Paso 1: natillas de Matcha

Mezclar los ingredientes: En un bol, batir los huevos, el azúcar y la maicena. Reservar.
Calentar la leche: En una cacerola pequeña calentar la leche a fuego medio hasta que hierva. Incorporar el matcha tamizándolo para evitar grumos. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos.
Cocinar: Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 8-10 minutos hasta que espese. Incorpora la mantequilla en cubos y pasa la nata por un colador para obtener una textura suave. Dejar enfriar en el frigorífico con film transparente en contacto.

Paso 2: galleta

Mezclar los ingredientes: En un bol mezclar la mantequilla blanda y el azúcar hasta obtener una pasta suave. Agrega la harina y mezcla hasta tener una masa suave.
Enrollar y congelar: Extienda la masa entre dos láminas de plástico hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Colocar en el congelador durante al menos una hora.

Paso 3: pasta choux

Calentar los líquidos: En una cacerola pequeña derretir la mantequilla con el agua y la leche hasta que hierva. Agrega la harina de una vez y mezcla rápidamente hasta que se forme una masa suave.
Secar la masa: Revuelve la masa a fuego medio durante 4 minutos hasta que se desprenda de los lados y tenga textura de puré seco. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-10 minutos.
Agrega los huevos: Agrega los huevos gradualmente, mezclando bien con cada adición. La masa debe quedar suave y ligeramente brillante. Use una cuchara para dejar caer bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Agrega la galleta: Corta discos de galleta congelada y colócalos sobre cada bola de masa.
Cocción: Precalienta el horno a 200°C y hornea los choux por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y cocina por 25-30 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Paso 4: Crema diplomática Matcha

Montar la nata: Batir la nata hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente la mitad de la crema pastelera de matcha.
Rellenar los panecillos choux: Rellena los panecillos choux enfriados con la crème diplomate, luego agrega un toque de crème pâtissière en el centro para contrastar la textura y el sabor.

Truco :

Prepara la galleta y las natillas el día anterior para ahorrar tiempo. Congelar la masa choux sin relleno y recalentarla en el horno a 180°C antes de rellenarla.