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Té Matcha Ceremonial Organico
Batidor de matcha de bambú - Chasen
Cuchara de bambú para Matcha - Chashaku
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El matcha es famoso por su sabor singular, apreciado tanto por amantes del té como por principiantes. Descubre los matices de este té verde en polvo y por qué es tan único.
La primera característica del matcha es su sabor umami: una nota rica y profunda, a veces descrita como un “sabor a caldo” agradable. Esta sensación proviene principalmente de los aminoácidos, especialmente la L-teanina, que se acumulan en la hoja durante el cultivo a la sombra. Al privar a las hojas de la luz directa, el sombreado estimula la producción de clorofila y L-teanina, reforzando así esa nota umami tan característica.
Para disfrutar plenamente de ese umami, prepara tu matcha batiendo el polvo con un chasen (batidor de bambú) en un chawan a 80 °C. Un batido enérgico formando una “M” ayuda a homogeneizar las partículas, liberar los aromas y crear una espuma ligera. Te recomendamos nuestro matcha ceremonial bio premium, elaborado con hojas de primera cosecha, para una intensidad umami incomparable.
Además del umami, el matcha presenta un ligero amargor natural y una astringencia que provienen de los taninos. Esta sensación, a veces percibida como un leve “cosquilleo” en el paladar, combina muy bien con la suavidad aterciopelada de la L-teanina. Los taninos contribuyen a ese efecto astringente, limpiando el paladar y resaltando la finura aromática del matcha.
Para suavizar el amargor, muchos aficionados optan por un matcha latte, donde la leche vegetal o animal redondea los taninos y aporta una textura cremosa. Un latte con bebida de almendra sin azúcar añadido permite mantener un aporte calórico bajo sin perder el carácter del té.
El matcha revela una paleta aromática compleja: notas vegetales que recuerdan a la hierba recién cortada, toques marinos que evocan algas y brisa del mar, y a veces matices afrutados sutiles, como pera o manzana verde. Estas diferencias dependen del cultivar y del terroir: Uji, Nishio, Kagoshima o Shizuoka… cada región aporta su firma gustativa.
Por ejemplo, un matcha de Kagoshima, cultivado en suelos volcánicos ricos en minerales, suele ofrecer tonos más yodados y un umami más pronunciado; mientras que un matcha de Uji, famoso por su tradición centenaria, tiende a equilibrar dulzor con ligeras notas naturalmente dulces.
El sabor del matcha es el reflejo de su terroir. El clima, la composición del suelo, el sombreado y la calidad del agua desempeñan un papel clave. Los agricultores protegen las plantas de té con mallas oscuras o cubiertas, de dos a tres semanas antes de la cosecha, concentrando la fotosíntesis en la producción de clorofila y compuestos aminoácidos. Tras la recolección manual, solo se conservan los brotes y las dos primeras hojas.
El vaporizado (tanchazumi) ayuda a preservar el color y los nutrientes, mientras que la molienda con muelas de piedra evita el sobrecalentamiento del polvo. Estas etapas garantizan una finura óptima, esencial para un aroma limpio y una textura sedosa, sin sensación “arenosa” en boca.
Existen varios grados de matcha: ceremonial, premium, culinario y blending. El grado ceremonial está pensado para degustarlo solo, con un umami aterciopelado y un amargor muy suave. El grado premium es ideal para lattes y postres, mientras que el culinario se utiliza principalmente en cocina por su sabor más marcado.
Elegir el grado adecuado es clave: un matcha culinario en un latte puede resultar demasiado amargo, mientras que un matcha ceremonial realza la bebida gracias a su perfil suave y equilibrado.
Para una degustación óptima, mantén la temperatura del agua entre 75 y 85 °C. Utiliza alrededor de 1 g de polvo por 50 ml de agua y bate hasta obtener una espuma fina. Consúmelo al momento para captar todos los aromas.
El matcha combina de maravilla con dulces como los wagashi (repostería japonesa) o con platos salados como sushi y sashimi, donde su umami y su astringencia equilibran la riqueza del pescado.
| Característica | Descripción | Influencia |
|---|---|---|
| Umami | Sabor rico y sabroso | Se intensifica con el sombreado |
| Amargor/Astringencia | Ligero y equilibrado | Se suaviza con leche o edulcorante |
| Aromas | Vegetales, marinos, afrutados | Varían según el terroir |
| Dulzor | Natural y aterciopelado | Debido a la L-teanina |
El sabor del matcha combina umami, un amargor sutil, astringencia y aromas variados para ofrecer una experiencia sensorial única. Cada taza cuenta la historia de su terroir y de su método de producción. Para profundizar en este universo, consulta nuestra guía completa sobre el matcha o visita nuestra tienda online para descubrir el origen y el grado que mejor encajan contigo.
El umami del matcha se debe a la L-teanina y a los aminoácidos que se desarrollan durante el cultivo a la sombra, concentrando los compuestos responsables de esa sabrosidad.
Para disminuir el amargor, usa un grado ceremonial, bate bien para homogeneizar el polvo o añade un poco de leche vegetal/animal o un edulcorante de bajo IG.
Un matcha premium ofrece notas vegetales (hierba, espinaca), matices marinos (algas) y a veces toques afrutados (pera, manzana) según el terroir.
El suelo, el clima, la calidad del agua y la variedad del té determinan los aromas y la intensidad del matcha, como los perfiles volcánicos de Kagoshima o las tradiciones de Uji.
El grado ceremonial es ideal para degustarlo puro, con un umami sedoso y un amargor muy ligero, sin textura granulosa.
Usa 1 g de matcha y 75 ml de agua a 80 °C; bate formando una “M” hasta obtener una espuma fina y bébelo inmediatamente.
Un matcha bio premium garantiza un polvo sin pesticidas, rico en clorofila y L-teanina, para un sabor más limpio y una textura más suave.
El matcha combina perfectamente con wagashi dulces, sushi fresco e incluso quesos suaves, creando un equilibrio entre umami, dulzor y astringencia.
En Matcha Matcha, ofrecemos Matcha de grado ceremonial, recogido a mano en Japón y cultivado orgánicamente.
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