Descubra unos choux con craquelin rellenos de una crema diplomática al matcha y con un centro intenso de crema pastelera al matcha. Crujientes por fuera y sedosos por dentro, son perfectos para los amantes de la repostería japonesa.
Ingredientes para 8 choux:
Crema pastelera al matcha:
- 3 huevos enteros
- 75 g de azúcar
- 4 1/2 cucharadas de maicena
- 450 ml de leche
- 1 cucharada de matcha Matcha Ceremonial Ecológico
- 45 g de mantequilla, cortada en dados
Craquelin:
- 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
Masa choux:
- 60 g de mantequilla
- 60 g de agua
- 60 g de leche
- 70 g de harina
- 125 g de huevo (aprox. 2 huevos y medio)
Crema diplomática al matcha:
- 150 g de nata para montar
- 290 g de crema pastelera al matcha (la mitad de la receta de arriba)
Preparación:
Paso 1: Crema pastelera al matcha
- Mezcle los ingredientes: En un bol, bata los huevos, el azúcar y la maicena. Reserve.
- Caliente la leche: En un cazo pequeño, caliente la leche a fuego medio hasta que hierva. Incorpore el matcha tamizado para evitar grumos. Vierta poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo sin parar para templar los huevos.
- Cocine: Vuelva a poner la mezcla en el cazo y cocine a fuego medio removiendo constantemente durante 8–10 minutos, hasta que espese. Incorpore la mantequilla en dados y pase la crema por un colador fino para una textura lisa. Enfríe en la nevera con film a contacto.
Paso 2: Craquelin
- Mezcle: En un bol, mezcle la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta lisa. Añada la harina y mezcle hasta conseguir una masa blanda.
- Estire y congele: Estire la masa entre dos láminas de plástico hasta unos 3 mm de grosor. Lleve al congelador al menos 1 hora.
Paso 3: Masa choux
- Caliente los líquidos: En un cazo, derrita la mantequilla con el agua y la leche hasta que hierva. Añada la harina de golpe y mezcle enérgicamente hasta formar una masa homogénea.
- Seque la masa: Remueva a fuego medio durante 4 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y tenga textura de puré “seco”. Retire del fuego y deje templar 5–10 minutos.
- Añada el huevo: Incorpore el huevo poco a poco, mezclando bien tras cada adición. La masa debe quedar lisa y ligeramente brillante. Forme montoncitos con una cuchara sobre una bandeja con papel de horno.
- Ponga el craquelin: Corte discos del craquelin congelado y colóquelos sobre cada montoncito de masa.
- Horneado: Precaliente el horno a 200°C y hornee 5 minutos. Baje a 180°C y hornee 25–30 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar.
Paso 4: Crema diplomática al matcha
- Monte la nata: Bata la nata hasta obtener picos firmes. Incorpore con movimientos envolventes la mitad de la crema pastelera al matcha.
- Rellene los choux: Rellene los choux ya fríos con la crema diplomática y añada en el centro un toque de crema pastelera para un contraste de textura y sabor.
Consejo:
Prepare el craquelin y la crema pastelera el día anterior para ahorrar tiempo. Congele los choux sin rellenar y caliéntelos en el horno a 180°C antes de rellenarlos.
Interés nutricional:
Estos choux ofrecen una dulzura ligera con el toque del matcha, rico en antioxidantes. Ideales para quienes disfrutan de postres delicados y muy golosos.
¿Cuándo disfrutarlos?
Perfectos para ocasiones especiales, celebraciones, tardes con amigos o momentos de repostería refinada.
Tipo de dieta:
Receta apta para vegetarianos. Para una versión sin gluten, sustituya la harina de trigo por una harina sin gluten.
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