Este suntuoso bizcocho mousse de matcha, cubierto con un glaseado de chocolate blanco y decorado con cerezas, es un auténtico reto de repostería que merece la pena. El matcha, ingrediente clave en muchos postres asiáticos, aporta una nota sutil y refinada, perfectamente equilibrada por la suavidad del chocolate blanco. Este postre es ideal para grandes ocasiones o para impresionar a sus invitados.
Ingredientes:
Para los bizcochos genoveses:
- Aceite vegetal para engrasar
- 6 huevos grandes, separados
- 200 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de harina
- 25 g de almendra molida
- 50 g de mantequilla, derretida y enfriada
Para la mousse de matcha:
- 5 hojas de gelatina
- 600 ml de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de matcha ceremonial ecológico
- 250 g de azúcar glas (y un poco más para decorar)
Para el glaseado de matcha y chocolate blanco:
- 150 ml de nata líquida
- 150 g de chocolate blanco, troceado
- 1 cucharadita de matcha ceremonial ecológico
- Cerezas y flores de cerezo para decorar (opcional)
Preparación:
Paso 1: Preparación de los bizcochos genoveses
- Precaliente el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrase dos moldes de 20 cm de diámetro (uno de ellos debe tener al menos 8 cm de altura) con aceite y fórralos con papel de hornear.
- En un bol grande, mezcle las yemas con el azúcar y la vainilla. En otro bol, bata las claras a punto de nieve hasta que formen picos suaves.
- Añada una cucharada de claras a las yemas para aligerar la mezcla y, después, incorpore con suavidad el resto de claras.
- Espolvoree la harina y la almendra molida sobre la masa y vierta la mantequilla ya fría por el borde. Mezcle con movimientos envolventes. Reparta la masa en los moldes y hornee 22–25 minutos. Deje enfriar por completo.
Paso 2: Preparación de la mousse de matcha
- Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Caliente 150 ml de nata y 50 ml de agua caliente en un cazo, añada el matcha y bata hasta que se disuelva por completo. Incorpore la gelatina hidratada y escurrida.
- Deje enfriar a temperatura ambiente. Monte los 450 ml de nata restantes con el azúcar glas hasta obtener picos suaves y, después, incorpore delicadamente la mezcla de matcha ya templada.
- Vierta la mousse de matcha sobre el primer bizcocho y coloque el segundo bizcocho encima. Deje cuajar en la nevera un mínimo de 4 horas.
Paso 3: Preparación del glaseado
- Caliente la nata, el chocolate blanco y el matcha en un cazo a fuego suave hasta que el chocolate se funda. Deje templar ligeramente.
- Vierta el glaseado sobre el pastel y deje reposar en frío durante 30 minutos. Decore con cerezas y flores de cerezo antes de servir.
Consejo:
Para un acabado todavía más elegante, utilice una espátula de repostería para alisar los bordes del pastel antes de aplicar el glaseado. ¡Conseguirá un efecto profesional digno de los mejores pasteleros!
Interés nutricional:
Este pastel combina los beneficios del matcha, rico en antioxidantes, con la cremosidad del chocolate blanco. Cada porción es golosa y ofrece una experiencia sensorial única gracias al equilibrio de sabores.
¿Cuándo degustarlo?
Ideal para grandes ocasiones, este bizcocho mousse de matcha es perfecto para impresionar a sus invitados en celebraciones o cumpleaños. Sírvalo bien frío para una experiencia todavía más sabrosa.
Tipo de dieta:
Este pastel contiene lácteos y huevos, por lo que es vegetariano. Para una alternativa sin gluten, sustituya la harina por una versión sin gluten.
Enlaces útiles:
