Ube latte

Pour un ube latte maison, délayez 1 à 2 cuillères à café de poudre d’ube dans 50 ml d’eau chaude, fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux, puis versez 200 ml de lait chaud ou froid. Comptez cinq minutes pour une tasse. La boisson est violette, douce, avec un goût qui rappelle la vanille, et elle ne contient pas de caféine.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps total : 5 minutes
• Portions : 1 tasse

Ingrédients

• 1 à 2 c. à café rases de poudre d’ube (environ 4 g)
• 50 ml d’eau chaude, non bouillante
• 200 ml de lait, végétal ou de vache
• 1 c. à café de sirop d’érable, de miel ou de sucre (facultatif)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
• Une poignée de glaçons pour la version glacée

Étapes de préparation

1. Délayer la poudre d’ube

Mettez la poudre dans un bol ou au fond de la tasse. Versez l’eau chaude en deux fois : un fond d’abord, pour faire une pâte, puis le reste.

2. Fouetter

Fouettez une vingtaine de secondes, au fouet en bambou ou au petit mousseur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Avec certaines poudres, des fibres restent au fond : laissez reposer un instant et versez doucement si vous préférez une tasse plus veloutée.

3. Chauffer le lait

Faites chauffer le lait à feu doux sans le laisser bouillir. Si vous avez un mousseur, faites-le mousser quelques secondes.

4. Assembler

Versez l’ube dans la tasse, sucrez si vous le souhaitez, ajoutez la vanille, puis complétez avec le lait chaud. Goûtez avant de sucrer davantage : l’ube est déjà doux.

Ube latte glacé : la version froide

Préparez la base d’ube comme ci-dessus et laissez-la tiédir une minute. Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait froid, puis l’ube par-dessus, lentement. Le violet descend dans le blanc et dessine deux couches. Mélangez au moment de boire.

Pour une version plus fraîche encore, mixez le tout quelques secondes avec les glaçons : vous obtenez un ube latte frappé.

Astuces et variantes

• Sans fouet ni mousseur : secouez la poudre et l’eau dans un petit bocal fermé, une vingtaine de secondes.
• Avec de la purée ou de la confiture d’ube (halaya) : comptez une cuillère à soupe à la place de la poudre, et ne sucrez pas avant d’avoir goûté. La confiture l’est déjà.
• Avec un extrait d’ube : quelques gouttes suffisent pour la couleur et le parfum. La boisson sera plus légère en bouche qu’avec la poudre.
• Quel lait ? Le lait d’avoine donne une tasse ronde et mousse bien. Le lait de coco pousse le côté dessert. Le lait d’amande reste discret et laisse le goût de l’ube devant.
• Plus gourmand : une cuillère de lait de coco épais ou une pointe de lait concentré sucré.
• Commencez petit : une cuillère à café de poudre pour la première tasse. Trop dosée, la boisson devient lourde. Suivez aussi le dosage indiqué sur votre sachet, il varie d’une poudre à l’autre.

Ube matcha latte : la version à deux couleurs

Du violet en bas, du vert en haut. Cette variante ajoute au goût vanillé de l’ube le goût de thé du matcha, et sa caféine.

1. Préparez la base d’ube et versez-la dans un grand verre rempli de glaçons.
2. Ajoutez 150 ml de lait froid.
3. Fouettez 2 g de matcha, soit deux cuillères en bambou, dans 50 ml d’eau entre 70 et 75 °C, vingt secondes en W.
4. Versez le matcha sur le lait, doucement, pour garder les couches.

Prenez un matcha assez doux pour ne pas écraser l’ube. Notre Matcha Cérémonie Bio se boit pur, il tient donc bien ce rôle. Pour les proportions du latte seul, voyez comment faire un matcha latte.

Poudre, purée ou extrait : quelle ube choisir ?

La poudre est la plus simple pour un latte : elle se garde au placard et se dose à la cuillère. On trouve aussi l’ube en extrait, râpé surgelé ou en confiture.

Lisez la liste des ingrédients avant d’acheter. Une poudre d’ube pure ne contient que de l’igname. Certains mélanges ajoutent du sucre, du lait en poudre, des arômes ou un colorant : ils ne sont pas mauvais pour autant, mais ils changent la dose, le goût et la quantité de sucre à ajouter.

La couleur dépend aussi du produit. Le violet de l’ube vient de ses pigments naturels, les anthocyanes, et toutes les poudres n’en contiennent pas autant. Si votre tasse est pâle, augmentez un peu la dose avant de changer de recette.

Nous ne vendons pas d’ube : notre métier, c’est le matcha. Cette recette est là pour ceux qui hésitent entre les deux, ou qui veulent les marier.

Quel goût a l’ube latte ?

L’ube est décrit comme doucement sucré et un peu terreux, avec des notes de vanille et de noisette. Dans le lait, cela donne une boisson proche d’un dessert. Rien à voir avec un thé ou un café : si vous cherchez un goût de thé, c’est le matcha qu’il vous faut. Notre comparatif ube ou matcha détaille les différences, ligne par ligne.

Quatre erreurs qui gâchent la tasse

• Verser la poudre dans le lait froid. Elle fait des paquets qui ne se défont plus. Toujours un peu d’eau chaude d’abord.
• Faire bouillir le lait. Il prend un goût de cuit qui couvre la vanille de l’ube. Arrêtez le feu dès que le bord frémit.
• Doubler la dose pour avoir plus de couleur. La tasse devient pâteuse avant de devenir plus violette. Montez par demi-cuillère.
• Sucrer par habitude. Si votre poudre est un mélange déjà sucré, la boisson sera écœurante. Goûtez, puis décidez.

D’où vient l’ube ?

L’ube est une igname violette, Dioscorea alata. Son nom vient du tagalog, la langue des Philippines, où on le cuisine en gâteaux, en glaces et en beignets. Sa confiture, l’ube halaya, entre dans le halo-halo, un dessert glacé. Le latte est arrivé bien après, porté par sa couleur.

Cette couleur n’a rien d’un colorant quand la poudre est pure : ce sont les pigments de l’igname. D’où l’intérêt de lire l’étiquette.

Quand boire un ube latte ?

Quand vous voulez. Comme il ne contient pas de caféine, il convient aussi en fin de journée, chaud dans une grande tasse. Glacé, il fait un bon goûter d’été. Si vous cherchez plutôt une boisson du matin, avec de la caféine, tournez-vous vers le matcha latte ou la version ube matcha plus haut.

Type de régime

Avec un lait végétal et du sirop d’érable, la recette est végétalienne. Elle est sans gluten si votre poudre d’ube l’est, ce que l’étiquette précise. Sans sucrant ajouté, il ne reste que les sucres du lait et de l’igname.

Questions fréquentes sur l’ube latte

L’ube latte, c’est quoi ?

Une boisson au lait parfumée à l’ube, une igname violette des Philippines. On la prépare avec de la poudre, de la purée ou un extrait d’ube, du lait et souvent un peu de vanille. Elle se boit chaude ou glacée.

L’ube latte contient-il de la caféine ?

Non. L’ube est une igname, pas un thé : il n’apporte aucune caféine. La version ube matcha latte en contient, puisqu’on y ajoute du matcha.

Ube et taro, est-ce la même chose ?

Non. On les confond parce que les deux donnent des boissons violettes, mais ce sont deux plantes différentes. L’ube est une igname, Dioscorea alata. On le confond aussi avec la patate douce violette, qui appartient encore à une autre famille.

Comment éviter les grumeaux ?

Délayez toujours la poudre dans un peu d’eau chaude avant d’ajouter le lait. Versée directement dans le lait froid, elle fait des paquets. Un petit fouet ou un mousseur règle le reste en quelques secondes.

Chaud ou glacé : lequel choisir ?

Chaud, l’ube latte est plus rond et sent davantage la vanille. Glacé, il est plus léger et les deux couches se voient mieux dans le verre. La base d’ube est la même : vous pouvez préparer les deux avec une seule dose de poudre en la partageant.

Faut-il un fouet à matcha pour l’ube ?

Non, mais il aide. Le fouet en bambou défait les grumeaux en quelques secondes dans un petit volume d’eau. Un mousseur électrique, une petite cuillère et de la patience, ou un bocal que l’on secoue font aussi l’affaire.

Peut-on faire un ube latte sans sucre ?

Oui. L’ube est déjà doux, et beaucoup de laits végétaux le sont aussi. Goûtez d’abord, sucrez ensuite si besoin.

Combien de calories dans un ube latte ?

Il n’y a pas de chiffre valable pour toutes les tasses : cela dépend de la poudre, de la dose, du lait et du sucre. Dans un latte, l’essentiel des calories vient du lait et du sucrant. Pour les ordres de grandeur selon le lait, voyez notre page sur les calories d’un matcha latte.

Peut-on préparer l’ube latte à l’avance ?

Mieux vaut le boire juste après l’avoir préparé. La poudre délayée se dépose au fond en quelques minutes : si vous attendez, remuez avant de boire.

Où trouver de la poudre d’ube ?

Dans les épiceries asiatiques, certains magasins bio et en ligne. Regardez surtout la composition, comme expliqué plus haut.